Мускатный цвет

Мускатный цвет (мацис, мэс) - не имеет ничего общего с цветком мускатного дерева, а представляет собой присеменник, т.е. мягенькую кожицу, покрывающую крупную часть семени мускатного дерева наподобие лепестков. Доброкачественный мацис должен представлять собой крепкую, чрезвычайно хрупкую, слегка просвечивающую, вроде бы роговую пластинку длиной 3-4 см, шириной 2-3 см, ровно окрашенную в оранжевый либо желтый цвет с отверстием в центре и разделяющуюся по бокам на 10-15 лопастей. Мускатный цвет и мускатный орешек различаются по-разному мощным и утонченным запахом и пряно-жгучим вкусом различные цвета и тембр). Данные ароматическо-вкусовые различия дают основание считать их совсем не подобными одна иной пряностями. Мускатный цвет продается или в виде целых чешуек, или в виде порошка и применяется в том и другом виде. Мускатный цвет добавляют в благоуханные соусы на молочной базе и обширно используют в мясных кушаньях, таковых, как сосиски и колбасы. Не считая того, потрясающих результатов достигают, добавляя незначительно мускатного цвета в нежные супы и соусы с рыбой, морепродуктами, в особенности с креветками, также с яичками. Он может служить приправой для консервов и чатни.