Мята

Мята - ароматичное растение, произрастающее везде в садах и огородах. Владеет милым запахом и освежающим вкусом. В кулинарии применяется некоторое количество видов мяты. Употребляются те, которые дают меньшую горечь при нагревании: кучерявая мята, мелисса лимоновая мята), пряная мята (эльсгольция) и яблоковая мята. Мяту заносят в блюда лишь в сушеном либо молотом виде (порошок). Употребляется для ароматизации кваса, прохладительных напитков, печенья, пряников, коврижек. Свежайшие зеленоватые листочки мяты употребляются в коктейлях (джулепах), также для декорации почти всех блюд. Применяется в молдавской и грузинской кухнях, также в кухнях народов Средней Азии.

Мускатный цвет

Мускатный цвет (мацис, мэс) - не имеет ничего общего с цветком мускатного дерева, а представляет собой присеменник, т.е. мягенькую кожицу, покрывающую крупную часть семени мускатного дерева наподобие лепестков. Доброкачественный мацис должен представлять собой крепкую, чрезвычайно хрупкую, слегка просвечивающую, вроде бы роговую пластинку длиной 3-4 см, шириной 2-3 см, ровно окрашенную в оранжевый либо желтый цвет с отверстием в центре и разделяющуюся по бокам на 10-15 лопастей. Мускатный цвет и мускатный орешек различаются по-разному мощным и утонченным запахом и пряно-жгучим вкусом различные цвета и тембр). Данные ароматическо-вкусовые различия дают основание считать их совсем не подобными одна иной пряностями. Мускатный цвет продается или в виде целых чешуек, или в виде порошка и применяется в том и другом виде. Мускатный цвет добавляют в благоуханные соусы на молочной базе и обширно используют в мясных кушаньях, таковых, как сосиски и колбасы. Не считая того, потрясающих результатов достигают, добавляя незначительно мускатного цвета в нежные супы и соусы с рыбой, морепродуктами, в особенности с креветками, также с яичками. Он может служить приправой для консервов и чатни.

Мускатный орешек

Мускатный орешек - ядро плода тропического дерева Myristica fragrans, владеет мощным и утонченным запахом и пряно-жгучим вкусом. Следует брать лишь целые, круглые, плотные, маслянистые и томные орешки. Они могут быть темными либо белоснежными (из-за извести, используемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орешек употребляют в малых числах время от времени в купе с иными пряностями). Его употребляют в варенья, компоты, муссы, магазин ножей Томск, творожные массы, кондитерские изделия, в овощи, в салаты, в пюре, грибные блюда, маринады, соусы, в блюда из домашней птицы, в макароны, для дичи, мяса, в рыбные блюда. Чрезвычайно отлично смешивается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Нередко заходит в состав гарам-масалы. Лучше натирать орешек прямо в блюдо, так как, натертый, он стремительно теряет собственный запах. Целые либо молотые орешки необходимо хранить в герметичном сосуде.

Можжевеловые ягоды

Можжевеловые ягоды - голубые ягоды величиной с горошину, плоды вечнозеленого можжевельника. У их чрезвычайно острый кисло-сладкий вкус и благоуханный слегка смоляной запах. Полностью ягоды добавляются в маринады при изготовлении рыбы и мяса дичи. Помолотыми и истолченными ягодами сначала изготовления они размельчаются) приправляются ножи Набережные Челны из темного мяса, в особенности блюда из мяса дичи. Так же добавляется к соусам, бульонам, квашенной капусте, картошке, паштетам, фаршам, в маринады для мяса, в ликеры. Можевельник нередко употребляется в скандинавской, северо-французской и германской кухне, а вот британцы предпочитают можевельник в качестве ароматизатора для джина.